La société Air Liquide propose différents gaz alimentaires ALIGAL composés de dioxyde de carbone et d’azote qui conservent les produits frais et permettent de repousser significativement la date limite de consommation des aliments sans utiliser de conservateurs.

Natalia STAVTSEVA, responsable du développement du marché « industrie alimentaire et pharmaceutique » chez Air Liquide a présenté les aspects techniques de l’utilisation du gaz dans l’industrie alimentaire et les possibilités d’optimiser les coûts liés à l’emballage et à la conservation des plats. L’intervenante a plus précisément présenté la technologie des emballages sous atmosphère protectrice, les systèmes de livraison de gaz,​ les meilleurs mélanges de gaz pour l’emballage et les technologies de cryogénisation avant de répondre aux questions de l’audience.

Aleksandr SOVIETOV, directeur de la production du groupe des chaînes « Shokoladnitsa », « Coffee House », « Vabi-Sabi », Max Brenner, KFC, Pizza Hut  a ensuite donné l’exemple de la coopération de « Shokoladnitsa » avec Air Liquide. Cette coopération a permis à son entreprise d’homogénéiser la qualité de ses plats sur l’ensemble de son réseau qui compte aujourd’hui plus de 400 cafés. La société utilise un mélange de gaz universel  qui permet de conserver tout type de produit sur une courte durée.

​En fin de petit déjeuner, Vassili SKOURIDA, directeur du laboratoire scientifique Index 0 Superfoods a présenté des desserts innovants, sans sucre et sans conservateurs. Superfoods utilise de nombreux nutriments et fabrique ses desserts à partir de produits naturels.  A la fin de l’événement, les participants ont pu déguster plusieurs de ces desserts.